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Considérées dans leur ensemble, les professions de santé représentaient, début 2000, près de 1 650 000 emplois en France métropolitaine. Elles comprennent les professions réglementées par le code de santé publique auxquelles s’ajoutent les aides soignantes et les agents de services hospitaliers ainsi que d’autres professions, d’effectifs plus réduits.

En 1999, l'enquête emploi de l'INSEE évalue à 330 000 le nombre d'aides-soignants, en majorité des femmes (plus de 90 %). La progression des effectifs (53 % en seize ans) est surtout due au développement du secteur social qui emploie désormais près de trois aides-soignants sur dix. Le travail à temps partiel de la profession a connu une forte hausse, de 6 % en 1983 à 23 % en 1999.